العنصر الأكثر أهمية الذي نستخدمه لصنع عرق السوس الدنماركي هو مسحوق عرق السوس الخام،
سواء كان ذلك لطهي عرق السوس النقي نفسه أو كلمسة نهائية لطلاء عرق السوس المغطى بالشوكولاتة.
على الرغم من أنك قد تكون على دراية بطعم مسحوق عرق السوس الخام،
إلا أن شيئًا مختلفًا تمامًا هو طعم جذر عرق السوس نفسه،
والذي يُستخرج منه عرق السوس الخام.
إذا سبق لك أن ذهبت لشراء جذر عرق السوس من الصيدلية،
فمن المحتمل أنك تفاجأت. حسنا، ربما حتى بخيبة أمل.
لأن النكهة الغنية والقوية عادةً لحلوى عرق السوس لا يمكن الشعور بها إلا في جذر عرق السوس الخام.
جذر عرق السوس هو جذر مصفر وله نفس قوام الزنجبيل تقريبًا.
إذا التقطته مباشرة من الأرض، اشطفه وقضمه، فهو كثير العصير.
هنا لها نكهة مشابهة لبازلاء الحديقة الطازجة. نكهة عرق السوس نفسها ليست سوى تلميح.
تتضمن عملية صنع مسحوق عرق السوس الخام عدة خطوات لتحويل جذر عرق السوس إلى المنتج النهائي
الذي نعرفه
ونحبه. تظهر نكهة عرق السوس نفسها حقًا فقط عندما يتم تقطيع جذور عرق السوس إلى قطع صغيرة
وغليها للحصول على مستخلص.
يتم بعد ذلك تصفية قطع الجذور وتبخير المستخلص لإزالة الماء.
ما تبقى هو كتلة صلبة من عرق السوس الخام.
ويمكن بعد ذلك بيعها ككل أو تحبيبها إلى مسحوق خشن أو ناعم.
